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为何泡茶之水如此讲究？

泡茶用水，讲究就对了。茶人常讲“水为茶之母，器为茶之父。”足见泡茶时水对茶叶的影响之大。

自古以来，人们对泡茶用水的选择都十分重视。

茶圣陆羽在《茶经》“五之煮”中这样记述：“其水，用山水上，江水中，井水下。”

明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”

明代张大复在《梅花草堂笔谈》中说到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”足见水对茶的影响之大。

明代张源在《茶录》中把水与茶的关系做了十分形象的比喻：“茶者，水之神，水者，茶之体，非真水莫显其神，非真茶曷窥其体。”可见在泡茶品茶时，水的选择十分重要。

俗话说：“若无闲事挂心头，便是人间好时节”，“好时节”时品茗，会觉得喝茶是一件让人欣喜的事。

如若是茶品质还不错的情况下，便会觉得喝茶实属让人惬意，被轻松和幸福感包围。

一杯茶从拆开包装投入器皿开始冲泡时，它的茶品质就已经是恒定的。

但，此时会直接影响品饮效果的首先是水质然后才是冲泡技巧，他们的变化会对品饮产生一定的影响。

故而形成了一句老话：水为茶之父。

水对于茶的重要性可以比喻为人和空气的关系。

水质是影响一泡茶在品饮时品质呈现的一个很关键的因素。

想起曾有个茶友向我们反馈说：“同一泡茶为什么在家喝和在武夷山喝的口感不一样呢？”

感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。

对泡茶之水的讲究，本质上是对好茶的追求。

因为一杯茶汤的香气是否馥郁、口感是否稠滑、滋味是否清甜，不仅取决于茶叶品质，泡茶用水同样重要。

我们生活中最常见的是自来水，虽然方便，但大部分城市的自来水为硬水，并非泡茶的首选。

至于古代人推崇的江水、湖水、井水、雨水，在现代工业高速发展的情况下，杂质较多是必然的，除非是一些偏远山区里的活水，其它大部分均不是用于泡茶。

矿泉水则需注意内部矿物质的种类与含量，因为有些矿物质会与茶叶内质发生化学反应，影响茶汤的香气与滋味。

就日常喝茶来说，其实最适合的还是纯净水。它虽然不如矿泉水那般富含矿物质，但胜在水质纯净，不影响茶汤。

能够还原茶叶原本的香气与滋味，这就足够了。

古人对泡茶用水的想象力远大于今日，在没有自来水的时代，一方水土的意义如天一般大，山泉水、井水自不必说，江河之水还可以分上下游，三河中央沿岸之不同，雪水、雨水、露水均可收集泡茶。

茶人自古痴迷鉴水。“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。”“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分茶，茶只八分耳。”茶人重水，因为茶为水之母，水是茶的载体，饮茶时愉悦快感的产生，无穷意念的回味，都要通过水来实现。水质欠佳，茶叶中的各种物质难以产生应有的色、香、味，茶汤也就失去了其甘醇，美味。

古人不缺乏浪漫之心和创意灵感，风霜雨雪都能触发他们的情感和遐想，泉水、井水、江水和雨水、雪水、露水等都能用来泡茶。在交通、信息不发达的古代，他们会走遍各地，尝遍各地之水，并记录、品评、列出好水排名榜单。更有文人雅士收集梅花上的雪、荷叶上的露珠，仔细封装后埋在地里珍藏几年，只待有足够的理由隆重的将其取出烧开，用于烹茶。且不说泡的是什么茶，只这份情怀就令现代的茶人羡煞，发思故之幽情。陆羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主张。清代乾隆皇帝游历南北名山大川后，按水的比重定京西玉泉为“天下第一泉”。古人还总结出了“龙井茶，跑虎泉”、“扬子江心水，蒙山顶上茶”等茶，水的组合。

所以，买茶的时候，店里茶艺师泡出来的茶和自己泡出来的茶，味道为何差别如此之大，除了自身冲泡的技艺以外，还有水的差别。

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